Šmirkáš
Šmirkáš je tradičná bryndzová nátierka a jej názov pochádza z nemeckého Schmierkäse – roztie
Príprava
- Nakrájame cibuľu na drobno.
- Pridáme bryndzu ( najlepšie domácu)
- Pridáme maslo (maslo vyberieme z chladničky skôr aby zmäklo )
- Pridáme papriku.
- Rozmiešame (mixérom, lyžicou)
- Ochutnáme a poprípade dosolíme (závisí od chuti bryndze)
- Ozdobíme pažitkou alebo petržlenom.
Plnené zapečené šampióny so zemiakmi alá Pablo
Prednedávnom som bol oslovený autormi portálu so slovami: „Pablo, celé Slovensko čaká na Tvoj zatiaľ iba ústnym podaním sa tradujúci recept už druhé desaťročie.“
Pochopil som túto veľkú zodpovednosť, objednal som sa na návštevu, zašiel nakúpiť suroviny a musím povedať, že večer sa vydaril, odmenou mi bola domáca slivovička a pohľad na spokojne odfukujúcich stravníkov a prázdny plech. Konieckoncov, pripravte si doma a posúďte samy.
Dobrú chuť priatelia. *_^ Jedná sa o jeden z prvých receptov, ktorý som niekedy pred cca 17-timy rokmi na začiatku svojej kulinárskej kariéry pripravil 😉
Postup
- Umyté zemiaky nakrájame na cca 2-3 cm kolieska, uvaríme aj so šupkou v slanej vode.
- Počas varenia si pripravíme šampióny, z ktorých ideálne lyžičkou vydlabeme vnútrajšok.
- Na spenenom másle opražíme na drobné kocky nakrájanú anglickú slaninu, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a potom nadrobno nasekané vnútrajšky žampiónov.
- Pridáme soľ, čierne korenie a mletú rascu, zaleme trochou smotany na varenie, či vývarom, podusíme 3 minútky a vytlačíme syr Bambino z črievka, za stáleho miešania vytvoríme hmotu, ktorou budeme plniť prázdne hlavičky žampiónov.
Plnené zapečené šampióny so zemiakmi alá Pablo
- Scedíme „al dente“ uvarené zemiaky, poukládame na vymastený plech a na zemiaky naskladáme „hlavou dole“ šampióny.
Plnené zapečené šampióny so zemiakmi alá Pablo
- Ideálne lyžicou naberáme hmotu z panvice a naplníme hlavičky šampiónov.
- Na záver poprášime celý plech strúhaným údeným syrom.
- Vložíme do predhriatej trúby a zapekáme cca 15min. pri 150-200 stupňoch.
- Podávame na vrchu ozdobené čiapočkou zo zakysanej smotany.
Plnené zapečené šampióny so zemiakmi alá Pablo
Sarmice zo špenátových listov
Sarma pochádza zo slova sarmak, čo znamená „zabaliť“ alebo „zrolovať“.
Rozšírená je na Balkáne, v Strednej Európe a Blízkom východe.
V Srbsku sa podáva pri rodinných príležitostiach, oslavách narodenín, ale aj počas Vianoc a Veľkej noci.
- V troške oleja osmažíme cibuľu, mrkvu nakrájanú na čo najjemnejšíe kocky a pridáme mäso.
- Keď je mäso osmažené, pridáme korenie, polouvarenu ryžu a nadrobno nasekaný cesnak.
- Necháme vychladnúť, potom pridáme vajcia, aby sa zmes spojila.
- Listy špenátu umyjeme, nožíkom odstránime hlavnu žilku, aby sa nam lepšie točilo. Potom listy sparíme.
- Balíme tak, že na najširšiu časť lista dáme lyžičku zmesy, preložíme bočné strany a točíme do konca listu.
Sarmice zo špenátových listov
- Sarmice skladáme v rade do zapekacej misy (na dno dame trochu oleja).
- Pripravíme omáčku: múku osmažíme na oleji, pridáme mlieko, vodu, korenie a necháme prevrieť.
- Hotovou omáčkou prelejeme sarmice.
Sarmice zo špenátových listov
- Sarmice pečieme v trúbe na 180 stupnov cca 30 min.
- Hotové podávame s bielym jogurtom.
Kura pečené na zelenine a ančovičkách
Som otec troch detí a doma musím variť hlavne tak, aby sa najedli naši chlapci Ondrej, Matúš a Jakub. Odmalička síce jedli všetko možné, (Ondrej ako dvojročný zjedol skoro kilo sláviek, Matúš ešte nemal rok, a zošrotoval celé hovädzie líčko na čiernom pive). Lenže príde škôlka a celá gastrovýchova je fuč. Vyzerá to divne, volá sa to divne, je to zelené, fuj, nechutí, je to žlté, nechcem, nemám rád a môžete sa aj pokrájať.
No človek si chce predsa len navariť, aby si aj „pošmákol“. Tak je tu môj ďalší tak trošku „tricky“ recept pre celú rodinu: kura pečené na zelenine a ančovičkách.
Božské ančovičky! Malá nenápadná rybka, ale obrovský gastronomický element. Väčšina ľudí ju pozná iba v poháriku v oleji a na pizze. Málokto vie, že tieto malé slané mršky sú spoluzodpovedné napríklad za chuť slávnej worcesterskej omáčky (pôvodne worcestershire souce). Ak si teda dáte správne pripravenú Bloody Mary, plávu vám v nej aj ančovičky. Neverili by ste, aké omáčky sa z nich dajú robiť a ako krásne zahrajú na iných druhoch mäsa.
Príprava
- Kura naporcujte na prsia, stehná a krídla, zo skeletu a vnútorností bude skvelý vývar (ja som použil kura z farmy Lúčny dvor, takže som mal aj vnútornosti a paprčky)
- Prsia zbavte kože a nakrájajte cca na tretiny, stehná rozdeľte na horné a dolné a nechajte ich aj s krídelkami na kosti a s kožou, mäso nasoľte
- Na veľkej panvici orestujte stehná a krídla, kým koža neozlatne, potom prihoďte vykostené a nakrájané prsia a zatiahneme ich
- Zeleninu si nakrájajte podľa gusta, ja preferujem väčšie kusy, tak aby zelenina aj po dopečení ostala nerozvarená (použijte všetko čo, máte radi – ja som použil klasickú balkánsku zmes: cukinu, farebné papriky, patizón, cherry rajčinky, cesnak, červenú cibuľu
- Mäso vyberte z panvice a na výpečku zľahka orestujte cibuľu, papriky a celé cesnaky, pridajte ančovičky a restujte ich, kým sa filetky nezačnú rozpadávať a tvoriť omáčku
- Zmes vložte do zapekacej nádoby, pridajte cukinu a patizón, celé cherry rajčinky a kúsky pŕs, a premiešajte spolu s bylinkami
- Na vrch poukladajte stehná a krídla kožou hore, pečte prikryté asi 20 minút na 180 ° C, potom odokryte a pečte, kým koža nezchrumkavie.
Výsledkom je pekne vypečené kuriatko, diely z vrchu len ľahko prevoňané zeleninou a ančovičkami (super pre deti), zato prsia dokonale udusené v zelenine, krásne ochutenej ančovičkámi a omáčka na zabitie.
Lievance
„Keď sa ráno prebudíš Pú,“ povedalo Prasiatko, „aká je tvoja prvá myšlienka?“
„Čo bude na raňajky“, odpovedal Pú.
„A tvoja Prasiatko?“
„Čo sa dnes stane zaujímavé.“
Pú zamyslene prikývol.
„To je to isté,“ povedal.
A.A. Milne
Príprava
- Zmiešame si sypké suroviny (múku, prášok do pečiva, cukor a soľ). Časť múky skúste nahradiť celozrnnou, vznikne vám zdravšia varianta.
- V ďalšej nádobe vyšľaháme mlieko, vajcia a rozpustené maslo.
- Sypké a tekuté suroviny spolu zmiešame na husté cesto, ktoré necháme 10 minút odpočinúť.
- Rozohrejeme panvicu (nemusí byť lievancová, ide to aj na bežnej), jemne ju potrieme tukom a nalejeme 1-2 lyžice cesta.
- Opekáme, kým nezačnú vyskakovať bublinky, potom obrátime a dopečieme.
- Tieto lievance sú chuťovo neutrálne, preto je dôležité, s čím ich servírujete. Skvele sa k nim hodí preliv z lesného ovocia, ktoré chvíľku povaríte s troškou cukru a škorice, javorový sirup, ale aj rôzne druhy džemov.
Naše tiramisu
Originálne tiramisu chutí o trochu inak, ale to naše je tiež dobré. Keď som ho začala robiť, stálo mascarpone nekresťanské peniaze, o amarete ani nehovorím. Náhrady mascarpone sa neujali, jednoducho tento zákusok je dobrý len s ním. Amareto som však nahrádzala rumom a zostala som pri tom dodnes, pretože s ním nám to chutí viac.
Tento rok som však v Česku objavila rum Božkov. Nie je to alkohol, ktorý si objednávam v krčme, ale uznajte, čo by ste tak mohli piť na splave, keď si dávate rumovú. No a keďže nás bolo veľa a vykúpili sme rum klasický, z regálov zmizol aj Božkov rum kávový a mandľový. A veru chutil skvele a hneď som si ho vedela predstaviť aj v našom tiramisu. No a ja ho robím s tromi poschodiami, pretože práve tie opité piškóty nám chutia najviac.
Keďže nás je veľa a vždy aj tak niekto ešte príde na kávu či len tak, robím ho z obrovského množstva. Tento recept som sa snažila prispôsobiť mise s veľkosťou 20 x 35 cm, ale nie som si istá, či to nebude veľa:) Ak hej, urobte si zo zvyšného krému tiramisu do pohárov, zvyšok kávy a rumu vypite:)
Ingrediencie
- mascarpone 750 g
- dlhé cukrárenské piškóty 1 bal.
- smotana na šľahanie 2 tégliky
- stužovač šľahačky 2 bal.
- silná káva
- rum
- cukor 4 lyžice
- kakao
Príprava
- Vyšľahajte smotany s cukrom a stužovačom, opatrne poriadne zmiešajte s mascarpone. Ja to robím ručným mixérom na najmenších otáčkach.
- Na spodok misy rozložte piškóty, polejte hojne kávou a potom rumom.
- Môžete kávu zmiešať s rumom a tam namáčať piškóty, ale mne sa to vždy rýchlo nasalo a cestou do misy rozpadlo
- Polovicu krému rozotrite na piškóty.
- Urobte druhú vrstvu opitých piškótov a natrite zvyšok krému.
- Tu môžete skončiť, dať do chladničky (aspoň 3 hodiny, najlepšie cez noc) Ja navrch však dám ešte jednu vrstvu piškótov.
- Pred podávaním posypte tmavým kakaom. Kakao však v oboch prípadoch sypem až na tanierikoch, pretože to nevyzerá dobre, keď je mokré.
Mäso v oregane
Túto jednoduchú dobrotu pripravuje naša kamarátka, keď k nej prídeme na chalupu. Pripraviť ho môžete z akéhokoľvek kusu mäsa v rúre. Ak však máte kachľovú pec, akú má Jana na chalupe, bude chutiť úplne inak. Tam sa totiž pomaličky pečie často aj 24 hodín a keď po práci na záhrade a večernej povinnej krčme s pivom a hádzaním šípok prídeme späť, nič lepšie o polnoci nepadne lepšie ako práve tento kus mäsa, z ktorého si každý odtrhne vlastný kus.
Poznámka k mäsu: Mäso v celku – môže byť stehno, krkovička aj karé (musíte však počítať s tým, že bude suchšie)
Príprava
- Mäso umyjeme, osolíme.
- Potrieme lisovaným cesnakom a hojne celé posypeme oreganom (ja ho v ňom obalím).
- Zabalíme do hrubšieho alobalu alebo do dvoch vrstiev alobalu.
- Dáme na plech a pečieme aspoň tri hodiny pri teplote cca 180 stupňov.
- Pri vyberaní si dajte pozor na prsty, pri malom pečení bude alobal plný šťavy.
- My ho jedávame s chlebom, uhorkami, nakladanými feferónkami, ale neurazia ani zemiaky či pyré.
Gaštanová tortička
Pretože gaštany k jeseni patria a trochu tuku naviac sa bude v zimných mesiacoch hodiť…:)
Príprava
- Rúru predhrejeme na 175°C. Okrúhlu formu (cca26cm) alebo malý plech (25x35cm) vyložíme papierom na pečenie.
- V miske zmiešame múku, kakao a prášok do pečiva.
- Celé vajcia a kryštálový cukor vyšľaháme do peny. Pridáme olej a sypkú zmes.
- Vylejeme na pripravený plech a pečieme vo vyhriatej rúre 20-25minút.
- Medzitým si pripravíme plnku: v 100 ml mlieka rozmiešame Zlatý klas, zvyšok mlieka dáme variť. Do horúceho mlieka pomaly vlejeme tekutú zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Necháme ho vychladnúť.
- Maslo, 2-3 lyžice práškového cukru (podľa toho, ako veľmi sladkú plnku chceme mať) a gaštanové pyré vymiešame a po lyžiciach pridávame vychladnutý puding.
- Hotový krém natrieme na vychladnutý korpus a odložíme zatuhnúť do chladničky.
- Pred servírovaním ozdobíme nastrúhanou čokoládou alebo orieškami.
Čokoládová torta so šľahačkou
Túto tortu priniesla na jednu z našich osláv kamarátka. Všetci sme sa na ňu vrhli, pretože jednoducho čokoládu milujeme. Problém bol jediný – pre toľkých ľudí jej bolo jednoducho málo. Nazvať ju luxusnou je asi trúfalé, ale v kombinácii s jednoduchosťou receptu a chuťou si to môžeme dovoliť. Jediným problémom pri jej pečení je to, že musíte ustriehnuť, aby boli okraje upečené, ale stred mierne nedopečený. Nemá byť tekutý ako pri suflé, ale ani úplne upečený. Ale priznajme si – aj keď to neustriehnete, nikomu to zrejme prekážať nebude. Je totiž úžasná.
Príprava
- Pripravte si tortovú formu – vymastite a vysypte strúhankou (môžete použiť aj múku).
- Nad parou rozpustite čokoládu a maslo.
- Žĺtka vymiešajte s cukrom.
- Do žĺtkovej zmesi vmiešajte roztopenú, ale vlažnú čokoládu.
- Z bielkov urobte tuhý sneh a opatrne vmiešajte. Vylejte do formy a dajte piecť na 180 stupňov.
- Pečte cca 20 minút, ale skúste sa už po 15 pozrieť do rúry a špajlou pichnite najprv do okrajov a potom do stredu koláča. Ak bude na okraji špajla suchá a v strede úplne mokrá, ešte tomu dajte 2 – 3 minúty- Stred by nemal byť úplne tekutý
- Na vychladnutý korpus – ešte vo forme – natrite vyšľahanú šľahačku so stužovačom a cukrom (koľko uznáte za vhodné). Nechajte aspoň dve až tri hodiny v chladničke (najlepšie cez noc). Môžete ešte poliať čokoládou, alebo posypať kakaom. Ale keď necháte len tak, nič sa nestane.
Plnené mangoldové listy v paradajkovej omáčke
Ak náhodou k tomuto receptu nezoženiete mangold, môžete ho nahradiť kapustnými, kelovými, špenátovými listami alebo paprikou. Mne mangold do dnešného dňa rastie v záhradke. A ak bude teplejšia zima, dokáže i prezimovať a bude rásť aj budúcu sezónu.
Chuť mangoldu sa najviac podobá chuti špenátu, no tá zemitosť uňho je trošku výraznejšia. Stojí však za vyskúšanie a tento recept vás, verím, nesklame.
Postup
- Mangoldové listy sparíme vriacou vodou. Keď zmäknú, vyberieme ich a naplníme guľkami zo zmesi ryže, údeného tofu, pretlačeného cesnaku, vajca a pokrájanej čerstvej cibuľovej vňate.
- Zmes zahustíme podľa potreby špaldovou múkou, okoreníme a posolíme. Mokrými rukami vyformujeme guľky a zavinieme ich do mangoldových listov.
- Poukladáme ich do zapekacej formy a prilejeme k nim paradajkovú omáčku. Tú spravíme zmiešaním paradajkového pretlaku spolu s olúpanými nakrájanými čerstvými paradajkami a paprikou.
- Ak je veľmi hustá, zriedime ju vodou. Pocukríme ju a posolíme.
- Celé to dáme zapiecť do vyhriatej rúry a pri konci posypeme syrom s modrou plesňou.
Plnené mangoldové listy v paradajkovej omáčke